Щи из квашеной капусты с грибами

Name: Щи из квашеной капусты с грибами
Prep time: 90 min
Cook time: 20 min
Total time: 110 min
Yield: 8
Cuisine: Русская
Ingredients: сушеные грибы – 30 г; питьевая вода – 2; 5 л; свинина на кости – 400 г; корень петрушки – 1 шт.; репчатый лук среднего размера – 2 шт.; лавровый лист – 2 шт.; квашеная капуста – 400 г; растительное масло – 2 ст. л.; мука – 1 ст. л.; сливочное масло – 30 г; капустный рассол – 250 мл; сок 1/2 лимона; соль по вкусу; молотый черный перец по вкусу

Категория рецепта:

Щи

Национальная кухня:

Русская

Щи из квашеной капусты с грибами обычно делают постными, но мы предлагаем проверить в деле наш рецепт, который подразумевает использование свинины. Что бы кто ни говорил, мясной бульон придает любому супу особую насыщенность! Грибы же в данном случае отвечают за аромат и дополнительные вкусовые оттенки, в результате чего блюдо получается просто необыкновенно аппетитным. Чтобы суп стал более густым и «бархатистым», в самом конце варки мы добавляем в него муку, разведенную рассолом. А чтобы довести щи из квашеной капусты с грибами до полного совершенства, подайте их, дополнив душистой свежей зеленью и, непременно, густой жирной сметаной!

Время подготовки:

20 мин

Время приготовления:

90 мин

Общее время:

110 мин

Количество порций:

8

Сложность:

Средне

Автор:

EvSvi

Ингредиенты:

сушеные грибы – 30 г
питьевая вода – 2,5 л
свинина на кости – 400 г
корень петрушки – 1 шт.
репчатый лук среднего размера – 2 шт.
лавровый лист – 2 шт.
квашеная капуста – 400 г
растительное масло – 2 ст. л.
мука – 1 ст. л.
сливочное масло – 30 г
капустный рассол – 250 мл
сок 1/2 лимона
соль по вкусу
молотый черный перец по вкусу

Рецепт - Щи из квашеной капусты с грибами:

Подготовьте грибы для варки щей из квашеной капусты. Тщательно промойте проточной водой и поместите в миску. Залейте 500 мл горячей воды и оставьте на 15 минут.
Грибы откиньте на дуршлаг. Настой соберите и затем процедите через сложенную вдвое чистую марлю. Грибы нарежьте тонкой соломкой. Переложите в большую кастрюлю, залейте настоем и доведите до кипения. Варите 20 минут.
Свинину для щей вымойте, положите в большую кастрюлю и залейте 1,5 л холодной воды. Доведите до кипения и снимите пену шумовкой. Огонь уменьшите до слабого.
Корень петрушки и одну луковицу очистите, вымойте. Добавьте в кастрюлю к мясу с водой и варите, прикрыв крышкой, 1 час. Затем бульон для щей процедите, мясо отделите от кости и нарежьте.
Бульон снова поставьте на огонь. Добавьте грибы вместе с отваром, положите лавровый лист и варите 10 минут. Квашеную капусту для щей откиньте на дуршлаг и слегка отожмите. Если она слишком кислая, залейте холодной водой и оставьте на 30 минут. Затем так же откиньте на дуршлаг и отожмите.
Одну луковицу очистите и нарежьте полукольцами. В сковороде нагрейте растительное масло и подрумяньте лук. Добавьте подготовленную квашеную капусту и, помешивая, держите на слабом огне 7 минут. Переложите в кастрюлю с бульоном и грибами. Варите 20 минут.
Приготовьте мучную заправку для щей. На сухой сковороде, помешивая, слегка обжарьте муку. Снимите с огня. Затем тонкой струйкой, помешивая, влейте рассол. Растирайте, чтобы не было комочков.
Получившуюся заправку влейте в горячий бульон с овощами. Добавьте нарезанное мясо. Влейте лимонный сок, посолите и поперчите. Доведите до кипения и варите 3 минуты. Оставьте на горячей выключенной плите. Через 10 минут подайте на стол.

Дополнительные фотографии:

Щи из квашеной капусты с грибами

Ингредиенты:

Рецепт - Щи из квашеной капусты с грибами:

Похожие рецепты:

Комментарии