Торт «Париж-Брест»
Категория рецепта:
Национальная кухня:
Ингредиенты:
- Вода 125 мл
- Молоко 125 мл
- Пшеничная мука 165 г
- Сливочное масло 350 г
- Соль 1 щеп.
- Яйцо 4 шт.
- Яичный желток 9 шт.
- Сахар 370 г
- Грецкие орехи 200 г
- Миндаль 100 г
- Сахарная пудра 50 г
Рецепт - Торт «Париж-Брест»:
- Первым делом приготовим заварное тесто. Перелейте в сотейник 125 мл воды и столько же молока. Добавьте к ним щепотку соли и 100 г мягкого сливочного масла. Поставьте сотейник на огонь. Его содержимое доведите до кипения помешивая.
- Как только масса закипит, снимите ее с огня. Пересыпьте в сотейник муку. Деревянной лопаткой перемешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной.
- Далее верните сотейник на маленький огонь. Варите тесто помешивая до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок. Тогда уберите тесто с огня. Переместите шар в миску и дайте ему остыть.
- 5 минут перемешивайте тесто, чтобы оно остывало равномерно. В процессе перемешайте венчиком 4 яйца. Их вмешайте в тесто, когда оно немного стынет. Заварное тесто готово. Если оно вам кажется слишком плотным, добавьте в него еще немного молока.
- Теперь нарисуйте на куске пергамента круг с помощью крышки от кастрюли либо несколько кружков поменьше. Переверните лист пергамента рисунком вниз. Под него подложите чистый лист. Переместите конструкцию на противень.
- Тесто перелейте в кондитерский мешок. Сделайте круг из теста по нарисованной линии. Второй круг сделайте внутри первого, а третий — между ними сверху. Смажьте колесо сбитым желтком, посыпьте миндальными лепестками и сахарной пудрой.
- Готовьте заварное пирожное в разогретой до 180 градусов духовке 25–30 минут. Тесто должно подрумяниться и увеличиться в размере. Готовому пирожному дайте остыть при комнатной температуре.
- Тем временем приготовьте крем. 250 г сахара пересыпьте в сотейник. Залейте его небольшим количеством воды. Приготовьте сироп. Если мокнуть в готовый сироп кончик вилки, от него потянется тонкая сахарная нить.
- 8 желтков комнатной температуры перемешайте миксером с насадкой «венчик». Тонкой струйкой влейте в процессе сироп. Как только смесь станет однородной, увеличьте мощность прибора. Взбивайте до полного остывания.
- Далее в 3 подхода пересыпьте в крем 250 г размягченного сливочного масла. Взбивайте, пока он не станет бархатным и однородным. Под конец готовки пересыпьте в крем пралине.
- Пралине следует готовить заранее. Для этого порубите грецкие орехи и пересыпьте их на сковороду. Туда же отправьте 120 г сахара. Последний растопите. Перемешайте так, чтобы карамель покрыла все орехи.
- Готовую массу перелейте на силиконовый коврик, дайте ей остыть. Далее поломайте карамель, пересыпьте ее в блендер. Измельчите карамель в крошку. Ее и добавьте в готовый крем.
- Остывшее колесо из заварного крема разрежьте поперек острым ножом. С помощью кондитерского мешка начините его кремом. Накройте крем верхней частью кольца. Торт отправьте в холодильник до полного застывания.
Дополнительные фотографии:
Комментарии