Лагман по-узбекски

Name: Лагман по-узбекски
Prep time: 150 min
Cook time: 15 min
Total time: 165 min
Yield: 4
Cuisine: Казахская
Ingredients: крупная репчатая луковица – 1 шт.; сладкий перец – 2 шт.; помидоры – 2 шт.; стебель сельдерея – 1 шт.; чеснок – 1 головка; мякоть баранины – 500 г; растительное масло – 5–6 ст. л.; томатная паста – 3 ст. л.; тертый корень имбиря – 1 ст. л.; мясной бульон – 700 мл; измельченная зелень – 2 ст. л.; соль; свежемолотый черный перец – по вкусу; мука – 300 г; соль – на кончике ножа; питьевая вода – 120 мл; яичные белки – 2 шт.; растительное масло – 1 ч. л.

Категория рецепта:

Лагман

Национальная кухня:

Казахская

Лагман по-узбекски отличается от всех прочих хотя бы тем, что готовится в казане или, в крайнем случае, в большой кастрюле с толстым дном и толстыми же стенками. Лапша для такого супа нарезается узкими длинными полосками, а не вытягивается в длинные жгутики. А еще все ингредиенты лагмана по-узбекски (и мясо, и овощи) обычно нарезают небольшими кубиками одинакового размера, чтобы при подаче блюдо выглядело особенно аппетитно. Ну и, наконец, каждую порцию лагмана узбеки щедро посыпают пряной зеленью петрушки, кинзы или сельдерея.

Время подготовки:

15 мин

Время приготовления:

150 мин

Общее время:

165 мин

Количество порций:

4

Сложность:

Легко

Автор:

lublu_pokushat

Ингредиенты:

крупная репчатая луковица – 1 шт.
сладкий перец – 2 шт.
помидоры – 2 шт.
стебель сельдерея – 1 шт.
чеснок – 1 головка
мякоть баранины – 500 г
растительное масло – 5–6 ст. л.
томатная паста – 3 ст. л.
тертый корень имбиря – 1 ст. л.
мясной бульон – 700 мл
измельченная зелень – 2 ст. л.
соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
мука – 300 г
соль – на кончике ножа
питьевая вода – 120 мл
яичные белки – 2 шт.
растительное масло – 1 ч. л.

Рецепт - Лагман по-узбекски:

Приготовьте лапшу для лагмана по-узбекски. Муку просейте с солью через мелкое сито на рабочий стол горкой. Сверху сделайте углубление. Влейте в него воду и белки. Тщательно вымесите тесто (не менее 10 минут).
Сформуйте тесто в шар и смажьте растительным маслом. Заверните в пищевую пленку. Оставьте на 20 минут при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 20–30 минут.
Раскатайте тесто лапши для лагмана в тонкий пласт и нарежьте полосками. Накройте влажным полотенцем и оставьте на 30 минут. Отварите лапшу в кипящей подсоленной воде (2 минуты), затем выложите в дуршлаг. Промойте холодной водой. Можно перемешать с растительным маслом, чтобы лапша не слипалась.
Приготовьте суп — основу лагмана. Лук нарежьте полукольцами, сладкий перец — кубиками, помидоры — дольками, сельдерей — маленькими ломтиками. Зубчики чеснока крупно порубите.
Мясо нарежьте небольшими кубиками. В кастрюле с толстым дном нагрейте 3 ст. л. масла. Выложите нарезанную баранину и, помешивая, жарьте 7 минут на среднем огне.
Добавьте поочередно лук, сладкий перец, помидоры, чеснок, томатную пасту и тертый корень имбиря. Если понадобится, влейте в кастрюлю еще немного масла. Готовьте, помешивая, на слабом огне 30 минут.
Влейте бульон и доведите до кипения. Посолите и поперчите. Варите на слабом огне 20 минут. Закройте кастрюлю с основой лагмана и оставьте в теплом месте на 30 минут.
Приготовленную ранее лапшу выложите в дуршлаг и прогрейте, опустив в кипящую воду на пару минут. Разложите по глубоким тарелкам. Залейте бульоном с мясом и овощами. Посыпьте зеленью и подайте лагман по-узбекски на стол.

Дополнительные фотографии:

Лагман по-узбекски

Ингредиенты:

Рецепт - Лагман по-узбекски:

Похожие рецепты:

Комментарии