Ботвинья

Name: Ботвинья
Prep time: 60 min
Cook time: 5 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Cuisine: Белорусская
Ingredients: щавель; шпинат; сныть; крапива; свекольная ботва – 400-500 г; огурцы небольшие – 2-3 шт.; зеленый лук – 1 небольшой пучок; укроп – 1 небольшой пучок; белый квас или кислые щи – 1; 5 л; отварной сиг; можно отварную или малосольную форель или лосося – 500-600 г; колотый лед; соль

Категория рецепта:

Овощные супы

Национальная кухня:

Белорусская

Ботвинья всегда готовится с рыбой. И рыба должна быть не первая попавшаяся, а только самая лучшая – малосольная или отварная. Если есть живые раки – их нужно отварить и добавить в ботвинью очищенные раковые шейки. Никакого отвара ботвы в русской окрошке быть не должно. Ботва, в том числе и травы (сныть, крапива, щавель) используется только в виде пюре, а жидкую часть блюда составляют квас и кислые щи. Подбор квасной основы для ботвиньи – дело ответственное. Квас или кислые щи должны быть в меру кислыми и густыми.

Время подготовки:

5 мин

Время приготовления:

60 мин

Общее время:

65 мин

Количество порций:

6

Сложность:

Легко

Автор:

Nastya

Ингредиенты:

щавель, шпинат, сныть, крапива, свекольная ботва – 400-500 г
огурцы небольшие – 2-3 шт.
зеленый лук – 1 небольшой пучок
укроп – 1 небольшой пучок
белый квас или кислые щи – 1,5 л
отварной сиг, можно отварную или малосольную форель или лосося – 500-600 г
колотый лед
соль

Рецепт - Ботвинья:

Всю листовую зелень (щавель, шпинат, свекольная ботва, сныть,крапива) тщательно промойте, сложите в кастрюлю, добавив холодной воды вровень с листьями. Доведите до кипения и варите на слабом огне 30 мин., время от времени легко прижимая зелень. Откиньте отваренные листья на сито, протрите и остудите.
Огурцы очистите от кожуры и мелко нарежьте вместе с луком и укропом. Слегка посолите и разотрите деревянной толкушкой.
Протертую ботву разбавьте холодным квасом или кислыми щами, добавьте растертые огурцы с зеленью.
Положите в ботвинью лед и подавайте с выложенной на тарелку крупно нарезанной рыбой. Не забудьте поставить на стол блюдце со льдом – каждый обедающий будет самостоятельно докладывать его себе в тарелку.

Дополнительные фотографии:

Ботвинья

Ингредиенты:

Рецепт - Ботвинья:

Похожие рецепты:

Комментарии