Кук-бийрон

Name: Кук-бийрон
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Украинская
Ingredients: по небольшому пучку шпината; щавеля; лука-слизуна; молодой мяты; петрушки и кинзы; 3 пучка зеленого лука; 1 яйцо; 200 г курдючного жира; соль; черный перец

Категория рецепта:

Овощные супы

Национальная кухня:

Украинская

В национальной кухне любого народа есть блюдо, которое готовят ранней весной, когда появляется первая зелень, а организму требуется витаминная подпитка после зимних месяцев. В Узбекистане в этот период повсеместно готовят тушеную зелень – кук-бийрон. Это самостоятельное блюдо из зелени, яиц и курдючного жира. Он же является начинкой для сомсы и жареных пельменей, которые традиционно подают на праздник весеннего равноденствия – Навруз. Компоненты для приготовления кук-бийрона варьируются. Неизменным остается соотношение смеси зелени, яиц и жировой основы.

Время подготовки:

20 мин

Время приготовления:

45 мин

Общее время:

65 мин

Количество порций:

4

Сложность:

Средне

Автор:

JIy4IIIuu_poBar

Ингредиенты:

по небольшому пучку шпината, щавеля, лука-слизуна, молодой мяты, петрушки и кинзы
3 пучка зеленого лука
1 яйцо
200 г курдючного жира
соль, черный перец

Рецепт - Кук-бийрон:

Мелко нарежьте всю зелень и перемешайте с солью и перцем. Добавьте в зелень сырое яйцо и тщательно вымесите.
Курдючный жир нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте казан или большую кастрюлю с толстым дном. Растопите и обжарьте на среднем огне кубики жира. Шкварки выньте шумовкой и отложите.
В растопленный жир всыпьте смесь зелени с яйцом и помешивайте. Зелень начнет обильно давать сок, и процесс в казане будет тушением, а не обжаркой, несмотря на средний огонь.
Тушите до тех пор, пока зелень не перестанет давать сок и не превратится в однородную зеленую жирную массу с искорками яичного белка. Это займет 20–30 мин.
Добавьте в кук-бийрон вынутые ранее шкварки, перемешайте и оставьте постоять под закрытой крышкой на остывающей плите, 15 мин. Подавайте порционно в тарелках, можно как гарнир к мясу.

Кук-бийрон

Ингредиенты:

Рецепт - Кук-бийрон:

Похожие рецепты:

Комментарии