Пататас бравас, жареный картофель с соусом
Категория рецепта:
Национальная кухня:
Ингредиенты:
- 10–12 средних молодых картофелин
- масло для фритюра
- соль, свежемолотый черный перец
- 400 г рубленых помидоров в собственном соку
- 1 маленькая белая луковица
- 2 зубчика чеснока
- по 1 веточке базилика и тимьяна
- 50 мл сухого хереса или сухого белого вина
- 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- 1 лавровый лист
- 1 ч. л. острой молотой паприки
- 2 зубчика чеснока
- 1 желток
- 200 мл оливкового масла «экстра вирджин»
- 1 ч. л. белого винного уксуса
- соль
Рецепт - Пататас бравас, жареный картофель с соусом:
- Для соуса айоли раздавите, очистите и измельчите чеснок. Смешайте желток с чесноком, добавьте щепотку соли и каплю уксуса и начните, растирая, по капле подливать масло. Когда образуется эмульсия, масло можно начать подливать тонкой струйкой, не прекращая мешать.
- Для красного соуса очистите и мелко нарежьте лук и чеснок, измельчите зелень, удалив стебли. Разогрейте в глубокой сковороде масло, обжарьте лук и чеснок до мягкости. Влейте вино и выпарьте наполовину.
- Добавьте зелень, сахар, лавровый лист и паприку, через 1 мин. положите помидоры вместе с соком. Готовьте на среднем огне, помешивая, до загустения, примерно 20 мин.
- Смешайте айоли и красный соус – до полной однородности или слегка, чтобы получились разводы. А можно вообще не смешивать и подать соусы отдельно.
- Картофель вымойте щеткой, разрежьте вдоль. Слегка надрежьте половинки через 1 см. Ломтики отломайте руками. Обжарьте картофель во фритюре до золотистого-коричневого цвета.
- Готовый картофель шумовкой выкладывайте в застеленное бумажными полотенцами сито, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте горячим, полив соусом или налив его в отдельные пиалы.
Дополнительные фотографии:
Комментарии