Домашний пострам

Домашний пострам - пошаговый рецепт

Пастрами - блюдо еврейской кухни, которое готовят из говядины. Ближайший родственник арабской бастурмы, пастрами готовится с большим количеством специй и приправ. Если вы хотите заготовить много пастрами, добавьте в состав маринада пищевую селитру.

Автор Аватарка пользователя
Время приготовления: 
60 (мин.)
Национальная кухня:
Еврейская
Категория рецепта:
Говядина
Получится:
4
Ингридиенты:
1,5 кг говяжьей грудинки без костей
125 г соли
100 г сахара
50 г тростникового сахара
40 г меда
2 зубчика чеснока
10 г семян кориандра
10 г семян горчицы
10 г черного перца горошком
2 бутона гвоздики
1 палочка корицы
2 лавровых листа
0,5 ч. л. молотого имбиря
0,5 ч. л. мускатного ореха
0,5 ч. л. молотого чили
30 г копченой паприки (лучше в хлопьях)
15 г крупномолотого черного перца
20 г молотого кориандра

Рецепт - Домашний пострам:

1) В большую кастрюлю сложите все ингредиенты для маринада (чеснок раздавите, корицу поломайте на крупные куски), залейте 1,5 л воды, доведите до кипения и остудите.

2) Подготовленное мясо выложите в контейнер, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 48 ч.

3) Разогрейте духовку до 60 °С. Достаньте мясо из маринада, обсушите бумажным полотенцем и выложите в форму для запекания. Отправьте мясо в духовку и забудьте о нем на 11 ч.

4) Достаньте мясо, смешайте все ингредиенты для панировки. Обваляйте в панировке мясо так, чтобы не было проплешин и панировка легла слоем 2 мм.

5) Увеличьте жар духовки до 180 °С. Верните туда мясо на 10 мин. Затем остудите. При подаче нарежьте мясо тонкими ломтиками.

Похожие рецепты: