Ночное тесто для куличей
Категория рецепта:
Национальная кухня:
Ингредиенты:
- Пшеничная мука 1450 г
- Дрожжи 20 г
- Молоко 500 мл
- Сливочное масло 300 г
- Сахар 450 г
- Яйцо 6 шт.
- Изюм 150 г
- Соль 1 ч. л.
- Ванилин 1 г
Рецепт - Ночное тесто для куличей:
- В первую очередь подготовьте все необходимые ингредиенты. Яйца, молоко и масло заранее выньте из холодильника, чтобы они адаптировались до комнатной температуры. Остальные продукты взвесьте.
- В глубокую миску разбейте 6 средних яиц. Взбивайте яйца миксером не менее 2–3 минут.
- К яйцам добавьте 450 г сахара и снова взбейте массу миксером, до полного растворения сахара.
- В микроволновке растопите сливочное масло (82,5 % жирности). Затем вылейте его в яичную смесь. Перемешайте всё венчиком и поставьте миску в сторону.
- В другую большую емкость влейте теплое молоко и добавьте к нему быстрорастворимые дрожжи. Если используете сырые, то их должно быть в 3 раза больше, чем сухих. Перемешайте.
- Соедините яично-масляную смесь с молоком и дрожжами. Перемешайте получившуюся массу до однородности, накройте кастрюлю крышкой, а для удержания тепла укутайте полотенцем. Оставьте заготовку прямо на столе, на 6–8 часов.
- Утром продолжите заниматься тестом. Опара никуда не убежит и приобретет слегка ощутимый дрожжевой запах. Замочите изюм на 10 минут в горячей воде, затем промойте и обсушите на бумажном полотенце.
- В ночную опару просейте часть отмеренной муки. Для аромата добавьте в муку пакетик ванилина, по желанию цедру лимона.
- Порциями вносить муку нужно для того, чтобы тесто легко замешивалось и не получилось «забитым». Изюм добавляйте на последнем этапе, когда полностью высыпали всю муку.
- Когда все ингредиенты добавлены и перемешивать тесто ложкой сложно, перенесите его на присыпанный мукой стол. Продолжайте замешивать тесто уже на столе.
- Получившаяся заготовка под куличи должна стать однородной и мягкой. Теперь обильно смажьте маслом дно и бока формочек.
- Поверхность стола и руки также смажьте растительным маслом и начните формировать куличи. Тесто лучше не резать, а обрывать руками кусочки. Из теста выдавливайте колобки, под низ аккуратно подминая бока.
- Заполните каждую форму на 1/3 от общей высоты. Так сформируйте будущие куличи из всего теста.
- Накройте заготовки легким вафельным полотенцем, а когда шапки куличей станут до него доходить, ткань стоит просто убрать. На подъем куличей в среднем уходит 1–1,5 часа.
- Затем поставьте изделия в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте около 30–45 минут (в зависимости от размера). Маленьким куличам достаточно и 30 минут, средним — стоит постоять еще минут 10. Следите, чтобы формы с тестом не соприкасались друг с другом. Между ними должно оставаться определенное пространство для прохождения жара. Пока изделия выпекаются, можете заняться глазурью.
Дополнительные фотографии:
Комментарии