Сыр из коровьего молока и мягкого творога

Name: Сыр из коровьего молока и мягкого творога
Prep time: 30 min
Cook time: 300 min
Total time: 330 min
Yield: 6
Cuisine: Абхазская
Ingredients: 1; 5 л не стерилизованного молока жирностью от 3%; 1 кг мягкого творога жирностью от 2%; 4 крупных яйца С0; 50 г сливочного масла жирностью 82; 5%; 1; 5 ч. л. соды; 3 ч. л. не йодированной соли; 5 ч. л. молотой куркумы

Категория рецепта:

Закуски

Национальная кухня:

Абхазская

По технологии это плавленый сыр, но поскольку сливочного масла в нем мало, а яиц много, и, кроме того, мы отжимаем лишнюю жидкость под прессом, – сыр получается полутвердым, его можно резать обычным ножом и использовать для холодных и горячих бутербродов, бургеров. Сыр из коровьего молока и мягкого творога можно натереть на горячие макароны или приготовить из него знаменитый советский салат с крутыми яйцами, чесноком и майонезом. Куркуму можно и не добавлять – но она придаст сыру привычный желтый цвет.

Сыр из коровьего молока и мягкого творога

Время подготовки:

300 мин

Время приготовления:

30 мин

Общее время:

330 мин

Количество порций:

6

Сложность:

Средне

Автор:

Marina-Sergeevna

Ингредиенты:

1,5 л не стерилизованного молока жирностью от 3%
1 кг мягкого творога жирностью от 2%
4 крупных яйца С0
50 г сливочного масла жирностью 82,5%
1,5 ч. л. соды
3 ч. л. не йодированной соли
0,5 ч. л. молотой куркумы

Рецепт - Сыр из коровьего молока и мягкого творога:

В большой кастрюле с толстым дном соедините молоко и творог. Погружным блендером смешайте их до однородности и поставьте кастрюлю на слабый огонь.
Постоянно перемешивая лопаточкой или венчиком, нагревайте смесь до тех пор, пока не отделится зеленовато-желтая сыворотка, а остальная масса не превратится в хлопья и комочки.
Установите большой дуршлаг в миску, застелите дуршлаг большим кухонным полотенцем (идеально подходит «вафельное») или сложенной в 2–3 слоя марлей. Вылейте смесь из кастрюли в дуршлаг и дайте полностью стечь сыворотке, 1–2 ч.
Пока сыворотка стекает, подготовьте емкости для застывания сыра (например, среднего размера мисочки или пиалы) – застелите их пленкой, чтобы края свисали.
В той же кастрюле смешайте сырный сгусток со сливочным маслом, яйцами, содой, солью и куркумой. Снова пробейте погружным блендером до однородности.
Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и готовьте, все время вымешивая деревянной ложкой и не давая смеси приставать ко дну (а то подгорит), 15–20 мин. Масса должна стать гладкой, блестящей и совершенно однородной.
Перелейте сырную массу в подготовленные емкости, остудите. накройте сыр свисающими слоями марли и переставьте в холодильник на 4-6 ч.

Дополнительные фотографии:

Сыр из коровьего молока и мягкого творога

Ингредиенты:

Рецепт - Сыр из коровьего молока и мягкого творога:

Похожие рецепты:

Комментарии