Банановый зефир
Категория рецепта:
Национальная кухня:
Ингредиенты:
- Банан - 2 шт.
- Яблоко - 2 шт.
- Агар-агар - 9 гр.
- Сахар - 550 гр.
- Вода - 160 мл.
- Ваниль - по вкусу
- Белок яичный - 1 шт.
Рецепт - Банановый зефир:
- Подготовим фруктовое пюре, почистим от семян и порежем дольками яблоки, после кладём их в кастрюльку и наливаем на дно воды (2-3 столовых ложки), даем закипеть. Закрываем крышкой и даем потомиться 20 минут, яблоки должны размякнуть. Когда яблоки стали достаточно мягкими протираем сквозь сито. Получившееся пюре смешиваем с дольками банана, и доводим до однородный массы с помощью блендера.
- Очень важно выпарить лишнюю влагу, чтобы зефир получился хорошим. Для этого фруктовую массу выкладываем в кастрюльку и выпариваем с открытой крышкой, на слабом огне, примерно 20 минут, пока масса не станет тягучей. Для приготовления зефира необходимо 250 грамм нашего фруктового пюре, который смешиваем с 150 граммами сахара и чуть-чуть ванили. Откладываем пюре в сторону.
- Наливаем 150 мл. воды и высыпаем туда агар-агар, даем настояться 20 минут. Теперь нам нужно все подготовить, ведь предстоит делать два дела практически одновременно. Агар-агар ставим на плиту, даем закипеть, при этом постоянно мешаем. Добавляем сахар. Параллельно начинаем взбивать фруктовую основу миксером, пока она не станет чуть светлее. После чего добавляем 1/2 яичного белка, но продолжаем взбивать. Когда фруктовая масса увеличиться в объеме, выложим оставшийся белок и продолжаем взбивать, пока она не станет достаточно плотной и пышной. К этому времени агар должен закипеть, добавим в него 400 грамм сахара. Даем закипеть, непрерывно помешивая, варим примерно 10-15 минут.
- Если есть кулинарный термометр, то сироп агара необходимо варить до 110 градусов, если нет, то варим до тех пор, пока сироп не станет тягучим и ниткой будет стекать с лопатки.
- После чего понемногу выливаем в фруктовую основу, не переставая мешать миксером. Продолжаем взбивать, пока полученная масса не станет теплой, при этом она сильно увеличиться в объеме. Главное знать что агар начинает затвердевать уже при 40 градусов. Поэтому когда он становится теплым можно начать делать зефирки.
- Обильно посылаем их сахарной пудрой и даём постоять примерно сутки.
Дополнительные фотографии:
Комментарии