Узбекские манты с бараниной и айвой
Категория рецепта:
Национальная кухня:
Ингредиенты:
- 2 стакана муки
- 140 мл холодной воды
- 1 ч. л. соли
- Для начинки:
- 350 г баранины
- 150 г курдючного жира
- 2 айвы
- 2 средние луковицы
- 1 ч. л. молотой зиры
- соль
- свежемолотый черный перец
- растительное масло для смазывания мантышницы
- растопленное сливочное масло
- сметана или катык
Рецепт - Узбекские манты с бараниной и айвой:
- Нарежьте мясо тонкими ломтиками толщиной 5 мм, разрежьте их на полосы такой же ширины, а затем на маленькие кубики. Так же нарежьте курдючный жир.
- Очистите лук и нарежьте очень маленькими кубиками. Положите лук в миску, немного посолите и разомните, чтобы выделился сок. Смешайте мясо с луком, посолите, поперчите, приправьте зирой. Оставьте, пока готовится тесто.
- В большую миску насыпьте 1 стакан муки, добавьте соль и влейте воду. Перемешайте и начните подсыпать оставшуюся муку порциями, пока не получится крутое тесто. Хорошо промесите тесто, скатайте в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник минимум на 2 ч.
- Очистите айву и нарежьте маленькими кубиками. Смешайте айву с мясным фаршем.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт и разрежьте на 12 квадратов со стороной 12 см.
- В центр квадрата выложите начинку. Соедините противоположные стороны квадрата и защипните. Затем защипните короткие стороны – у вас получится прямоугольник. Теперь соедините соседние углы по длинной стороне между собой, придавая мантам круглую форму.
- Подготовьте пароварку или мантышницу. Смажьте корзины растительным маслом (если используете бамбуковую пароварку, то лучше подкладывать под манты кусочки нарезанной моркови – так манты не прилипнут ко дну). Выложите манты в корзины на небольшом расстоянии друг от друга и установите корзины на основание с кипящей водой. Накройте крышкой и готовьте 40 мин.
- Выключите огонь и оставьте манты в корзине на 3–5 мин., чтобы немного подсохло тесто – так их будет легче переложить на блюдо. Переложите манты на блюдо и смажьте растопленным маслом. Подавайте со сметаной или катыком.
Дополнительные фотографии:
Комментарии